Otto's chokolade lagkage med brombær bomber

Mississippi mud pie

Mississipi mud pie til min mormors 84 års følle:-)

Klassisk massiv chokolade kage:-) Nogle versioner er med marshmallows, men det synes jeg er lidt synd oven i al den gode chokolade...

Bund:
150g smør
30g kakao
50g flormelis
100g mel
en anelse stærk god kaffe

Som enhver anden smørdej, smuldres smøret i tørstofferne, og til sidst samles dejen med en anelse kaffe. Den skal ikke æltes, blot samles. Stilles på køl i ½-1 time, hvor efter den rulles ud i rigeligt mel, så den hele tiden kan glide på bordet. I smurt tærtefad og bages 20-25 min ved 180 grader. Kan med fordel bages blindt halvdel af tiden, så bliver den ikke så 'brændt' i smagen. At bage blindt vil sige at man dækker med bagepapir eller staniol hvori man lægger nogle bønner eller nødder.

Chokoladefyld:
60g kakao
150g brun farin
250g god mørk ægte chokolade
4 æg
3-4 dL piskefløde

Pisk det lune smør med farin. Tilsæt æggene et ad gangen, her efterkakao og til sidst den smeltede ckokolade og fløden. Når bunden er kølet af hældes fyld i, og hele kagen bages påny ved 150 grader i ca 45 min, eller til al fyldet lige præcist er stivnet. Når kagen er kølet af, er den klar til servering, men kan sagtens holde sig et par dage på køl, og kan også fryses ned.

Nedenfor er den toppet med let pisket flødeskum med vanille og en anelse flormelis i, og slutteligt pyntet med lidt sigtet kakao. God fornøjelse:-)

Nemme pandekager med vanille:-)

Verdens nemmeste og bedste pandekage dej:-)

Opskrift:

50g smør

50g sukker

100g mel

2 æg

Kornene fra 1-2 vanillestænger

2-2½ dl sødmælk

Smøret smeltes på den pande man skal bruge til at stege pandekagerne på, så den er mættet med fedtstof. Vanillekornene moses med en kniv med lidt af sukkeret - æg, sukker og vanille piskes til en luftig æggesnaps. Mel, smør og mælk piskes i hver for sig i nævnte rækkefølge. Nu er dejen færdig. Fordi der er en del fedtstof i dejen kan den steges uden brug af fedtstof på panden. God appetit:-)

Blødende chokolade kage på vanillecreme og blåbær

Havde en del chokolade tilovers efter at have overtrukket napoleonshattene fra forleden. Det havde været varmet op og kunne ikke bruges til at temperere igen. Læste lidt forskellige opskrifter på blødende chokoladekage, og synes de var lidt fedtede med chokoladen, så lavede i stedet selv nedenstående opskrift.

Opskrift til 4-6 personer eller 2 gravide :-)

Kage:

150g chokolade 70%

100g smør

100g flormelis

70g mel

2 hele æg

Chokolade og smør smeltes over vandbad Når det lige præcis er smeltet tages det af vandbadet, og herefter sigtes melis og mel, og tilsættes under omrøring. til sidst piskes æg i, et af gangen. Hældes i smurte muffinsforme eller lign. Sættes i fryser til de er næsten frosne, tages ud i et kvarter, og bages 8-10 min ved 180-200 grader. Endelig ikke for længe, så går hele ideen tabt. Skal serveres straks

Lav evt. en tester som du ikke skal bruges. Denne kan tages tidligere ud af ovnen, så får du en fornemmelse af hvor længe de skal have for at få det rigtige 'blødende' resultat.

Tip: Drys hakkede nødder eller lign. i bunden af de smurte form, så slipper de bagte kager nemmere formen uden at gå i stykker...

Creme:

½-1 stang vanille (alt efter str)

2 dl fløde 9%

1 spsk flormelis

1 knsp maizena

1 æggeblomme

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og mases ud i en anelse sukker. Det adskiller kornene. Kog fløde og vanille (incl stangen) svagt op. Tag gryden af varmen (fisk vanillestangen op), tilsæt melis, maizena og æggeblommen. Pisk det godt. Varm forsigtigt op indtil det har den konsistens du ønsker. Stilles på køl til brug.

Tip: man kan ikke komme for meget vanille i:-)

Er man til mørk chokolade er denne kage et lille mirakel...

Napoleonshatte med nougat, marcipan og ristede jordnødder :-)

Opskriften til disse napoleons hatte er tyvstjålet fra Mette Blomsterberg. Hende der driver konditoriet i Carlsbergs glyptotek i København, og for tiden er kendt fra "Det søde liv". Opsrikiften er fra et af de tidligere programmer, og der er masser af tips og tricks til hvordan man får et godt resultat. Mit lille fif er at bunden ikke må være for tynd, så bliver den sværere at håndtere og mere tør. Hvis du orker og tør så prøv at temperere rigtig chokolade - svært men fedt når det lykkes.

Tjek linket for opskrift, hun er meget begejstret for det hun laver - men pas på, for det smitter...

http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/Uds_9/20100624125237.htm

God fornøjelse, de smager fantastisk...

Spelt brød med tahin

Omend prisen er lidt højere, er speltmelet et af de nemmeste tricks til at få et mere fugtigt smagfuldt og langtidsholdbart brød (læs evt tidligere indlæg om urhveder). Det smager ganske enkelt af mere, og det har et højere gluten indhold en konventionelt hvedemel, og kan derfor binde mere vand pr mængde mel. Så hvis du en dag gerne vil prøve at forbedre dit yndlingshvedebrød, så prøv at skifte halvdelen af melet eller mere ud med speltmel.

Opskrift på dette brød

500g øko speltmel

500g øko hvedemel

ca 6-7 dl koldt vand

5-10g alm gær

1 spsk salt

1 spsk tahin

Rørt på røremaskine i ca 15 min (kan ikke røres for længe), koldhævet natten over og efterhævet ca 1 time i stor rund hævekurv, coatet med rigeligt mel. Bagt ved 230 grader - indtil overfladen er mørk og hård (skorpen bløder meget op når brødet er kølet af).

Tahin kan nogle gange være lidt salt, så pas på med at oversalte brødet, på den anden side er et undersaltet brød meget trist:-)

Nedenfor resultatet af samme opskrift blot med n mere våd dej - derfor dette mere rustikke flade brød:-)

Valnøddebrød - igen

Vel hjemvendt fra en fantastisk skitur var der lavvande i brød- og melkassen.

Jeg brugte resterne til at lave et valnøddebrød. Det viste sig at være et godt valg. Anne sagde, at det var det bedste brød hun nogensinde har smagt og jeg er faktisk enig. Super sprød tyk skope, god krumme og masser af smag.

Jeg vejede ikke melet af, men forholdende til brødet var ca sådan hér:

- 1 dl surdej
- vand (ca 4 dl)
- et lille drys tørgær
- 1/6 grahamsmel (kornkammerets)
- 1/6 rugmel (kornkammerets)
- 2/6 ølandhvede (aurion)
- 2/6 hvedemel (kornkammerets)
- 2 tsk. mørk spraymalt (måske hele hemmeligheden bag velsmagen)
- 150 g hakkede valnødder
- 50 g hakkede mandler

Æltet i skål og sat i køleskabet i 6 timer. Formet til brød og lagt i hævekurv i køleskabet 20 timer. Vækket på køkkenbordet i 3 timer.

Bagt ved 220 grader i ½ time. Herefter blev ovnen slukket og brødet stod yderligere ½ time for at udvikle skorpen.

Virkelig et godt brød!!

Rugbrød med ris

Endnu et nemt genbrugs rugbrød. Har for vane altid at koge mindst det dobbelte ris af hvad jeg har brug for, så ender oftes med en skål ris i køleskabet. Men ris der er kølet ned er ikke ret sjovt når det bliver varmet op igen... Så hvorfor ikke bruge det i dit rugbrød, en banankage, quiche tærte eller ristet i en salat. I rugbrød er ris eller moste kartofler genialt til at gøre brødet mere saftigt og det holder sig friskt længere. Og så handler det nok om at jeg er ved at blive lidt gammel far agtig og ikke længere bryder mig om at smide mad ud:-) For grund opskrift se tidligere rugbrødsindlæg. Ris skal blot tilføjes til en alm rugbrødsdej... Desuden rigeligt ris på toppen incl lidt olie :-) God fornøjelse

hjerteformet kæmpe durum

Kamut mel kaldes også kæmpe durum, fordi kornet er så stort i forhold til de øvrige hveder. Det er sammen med spelt, emmer og øland en af de genopståede urhveder. Og undskyld mig - det smager simpelthen genialt. Gå ned og køb en pose kæmpe durum eller en pose emmermel hos din lokale special forhandler, læs lidt om deres bageegenskaber, eller blot bag dit sædvanlige brød med en af disse to sorter i stedet. Brød bagt alene af dette mel smager ganske enkelt af rigtig rigtig meget mere end konventionel hvede. Du behøver ikke andet end vand, salt og hævemiddel for et meget smagfuldt resultat.

Dagens opskrift:
-1 dL surdej
-salt
-3 dL vand
-Kamut mel/kæmpe durum

Alle ingredienser blandes op i røremaskine og sættes til at røre. Mængden af mel afgøres af konsistensen. Kamut mel suger ret meget vand, men er længe om det. Det suger mere vand hvis det bliver rørt længe, så lad gerne maskinen arbejde længe ved lav hastighed. Evt hold nogle pasuser hvor der er tid til at melet kan suge væsken. Slut resultatet skal være som en sej tyk grød. Fordi dejen er så våd er det nødvendigt at bage den i en form. Jeg kommer dejen direkte i formen og lader den hæve deri. Først 12-18 timer på køl, derefter et par timer ved stuetemperatur. Bages ved 220-240 grader til brødet har en farve som på billedet. Resultat et saftigt og smagfuldt brød der holder i flere dage.

God fornøjelse...

hjemmelavet 'pizze'

Denne opskrift er også tyvstjålet fra Meyers nye bog, men hvedemel kan byttes ud med pizzamel/tipomel, så bliver den endnu mere sej i det. Og man vil gerne have sin pizzabund mest mulig sej i dejen så den kan trækkes helt tynd. Alternativt kan man skyde en håndfuld durum mel i, det gør kanten dejlig sprød. Opskriften er:

-2 dL vand
-400-500 g hvedemel
-max 5-10 g gær
-godt med olie
-salt

Dejen æltes godt på bordet, deles med kniv i 4-6 lige store dele. De gøres helt runde og lægges på en plade eller tallerken, vita wrap henover og ind i køleskabet.
Dagen efter tages dejen og lægges på bordet (husk en del mel) trykkes flad i kanten så man får en napoleonshat. Herefter enten rulles eller slynges dejen til en rund flad pizzabund. Godt med mel på bagespaden og på med dejen. På med fyldet (endelig ikke for meget på den tynde bund) og ind på forvarmet bagesten 250-300 grader.

To gode slutråd: Vil du have en mere luftig bund under fyldet kan du lade den hæve ca halv time efter dejen er rullet ud. Det sidste råd er at lave lidt mere dej end du har brug for, den kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet. Hvem vil ikke gerne have pizza et par gange om ugen. Husk det er en klassisk italiensk 'fattigmands-rydde-op-i-dit-køleskab' ret. Og hvis ikke du bager den for længe, er den næsten endnu bedre dagen efter på risteren:-) God appetit

hvedebrød bagt på æblesurdej

Dette brød er inspireret af en opskrift fra Meyers Bageri. I hans opskrift indgår der ølandshvede, som ellers er et super godt produkt. Jeg har forsøgt at lave hans brød, men synes dette brød bliver lidt lettere i smagen, og smagen af æblerne træder næsten frem.

fødselsdags ciabatta boller

Disse boller er vildt nemme. De består i al deres enkelthed af: lidt hvedesurdej, vand, salt, sukker og 2/3 dele hvedemel og 1/3 dele durum mel. Koldhævet natten over og efterhævet i ca en time.

Durum mel er et super suplement, men udgør dog altid under halvdelen af den samlede mængde mel når jeg bager med det. Giver en fantastisk skorpe men duer ikke rigtigt alene. Ellers bliver det jo en pastadej, eller?

Et lille tip til at få boller helt runde og fine, er at lægge dejklumpen på et let klæbrigt underlag (så der er lidt modstand) og påfører et let tryk med flad hånd imens man laver en roterende bevægelse. Når først det lykkes er du ikke i tvivl - så er det nemt...:-) God fornøjelse. Min fødselsdag er i øvrigt d 4/2, ikke den 7.

Valnøddebrød

I studietiden var det bedste brød der kunne opdrives Spring's valnøddebrød. desværre er springs lukket, så det var med glæde jeg fandt en opskrift på valnøddebrød i Meyers Bageri.

Jeg brugte ca:

1 dl hvedesurdej,
7 g gær
200 g Kornkammerets økorugmel
100 g Aurion øko grov ølandshvede
400 g kornkammerets øko hvedemel
150 g valnødder, hakkede
5 dl vand (ca.)
10 g salt

Brødet blev håndæltet i skål. Først melet og sidste minut med nødderne tilsat. Dejen blev formet/spændt til brød. Dejen er lidt fastere end jeg plejer at lave den. Der blev til 2 brød. 1 hævede i kurv på køkkenbordet og 1 hævede i kurv i køleskab. 230 grader i 30 minutter. Resultatet var nogenlunde ens.

Vores ovn har tendens til at brænde brødet på i bunden før det er helt færdigt... Måske en bagesten kan afhjælpe problemet? Jeg bliver i hvertfald nød til at bage brødet på hovedet på risten de sidste 10 minutter for at brødet får en ordentlig skorpe.

Det smagte næsten som i gamle dage. Mums. Dejligt tæt i krummen og med den bitre skønne valnøddesmag.

Brødene ved siden af er rugbrød bagt på Jakobs mors surdej og ud fra hende opskrift. simpelt og velsmagende. Genialt!

Whist boller (næsten)

Noget af det bedste brød jeg har smagt er min fars hjemmelavede Whistboller. De bliver bagt hver gang whistklubben kommer på besøg, og opskriften er blevet forfinet gennem flere år.

Jeg har forsøg at lave en skål whistboller:

Ca mål:

1 dl surdej
5 g gær
300 g hvedemel Kornkammerets økologiske.
100 g Aurion hvedemel
5 g salt
Saltede sesamfrø

Bollerne blev formet og lagt til hævning i køleskabet 12 timer. Herefter vækket på køkkenbordet i 3 timer. Bagt i 26 minutter i 250 grader varm ovn med et vandfad i bunden. Vandfadet fugter luften, så bollerne kan hæve igennem og få en tynd, fin, sprød skorpe.

Resultatet var godt, men ikke helt som de whistboller jeg kender. Måske sesamfrøene skal ristes med salt næste gang?

Jeg må prøve at lokke opskriften ud af min far.

Peanut rugbrød

Opskrift (bemærk vægtangivelser er kun vejl.):

-200g ølandshvede
-200g øko rugmel
-surdej
-koldt vand i passende mængde, ca 4 dL
-evt lidt hvedesurdej

Tag nu surdej fra til næste gang, og derefter tilsæt

-100g knækkede rugkerner
-to håndfulde salte peanuts
-salt (pas på da der er salt på nødderne)
-lidt honning

Kommes i en form og stilles til hævning i 1-2 døgn. Hvis du har en lidt hvedesurdej og erstatter noget af vandet hermed hæver den ganske hurtigt. alternativt tilsættes lid mere sukkerstof. sættes lavt i kold ovn og bages 1½ time ved 180-200 grader.



Et forsøgsrugbrød med afrikanske saltede jordnødder. Var lidt i tvivl om resultatet af at komme peanuts i en surdej, men det smager faktisk ret dejligt - er selv lidt imponeret denne gang:-)

Stemningsbilleder fra et køkken i topform

Ananasbrød

Dette brød startede som en meget våd dej, mel-vand i forhold 1:1

Opskrift:
-flydende hvedesurdej
-koldt vand
-2-3 g øko gær fra skærbæk mølle
-En skive most ananas
-salt
-lige dele øko hvede og ølandshvede

røres i skålen så længe man orker - min til dejen får en blank overflade - gerne meget våd:-)

Hævet på køl i siliconeform ca 12 timer, efterhævet ved stuetemperatur ca 6 timer, sesam på toppen og bagt ved 220 grader - til det er færdigt:-) Må endelig ikke underbages.

I baggrunden morgendagens malt-rugbrødsdej i et soring fad.

God fornøjelse, og appetit...

Diverse bagebøger

Her vil der følgende komme en gennemgang af de bagebøger som vi har, eller får kendskab til. Nederst i indlægget diverse gode links...



Meyersbageri - Claus Meyer













Et ordentligt brød - Camilla Plum















Hjemmebagt - Hanne Risgaard

Tøffelbrød med blommer...

Manglede et dagens hvede brød. Det blev til dette korttidshævede brød med en enkelt blomme i. Ikke så god til præcise vægtangivelser da jeg sjældent vejer mit mel til mindre brød.

Opskrift:
-En most blomme uden skræl
-1 dL flydende hvedesurdej
-1,5 dL vand
-2g øko gær fra skærbæk mølle
-Lige dele øko hvedemel, groft ølandshvedemel og durum mel


Hævetid ca 2-3 timer ved stuetemp og bagt ved 250 grader - til det var færdigt:-)

Var ikke hjemme, så savnede min stenplade. Dejen blev derfor heller ikke rørt i min røremaskine men 'forsøgt' håndæltet a la Bertinet - sjovt og faktisk ikke så svært igen.

Hævetiden alt for kort til sådan en dej, men resultatet blev ganske fint. Sød smag og struktur der ligner et brød bagt med emmermel...

God fornøjelse

Lørdags brunch med surt og smørbagt!

Sneglene og croissanterne er bagt efter opskrift fra Meyers bageri. De smager himmelsk og er relativt nemme at bage. Dejen blev lavet i sidste uge og frosset ned efter den var udformet. De frosne stykker blev taget op i går og sat i køleskabet. Herefter blev de "vækket" 2 timer på køkkenbordet og bagt.

Hvedesurdejsbrødet blev rørt i går og hævet i kurv i køleskab natten over:

1/3 Skærbæk mølle fint sigtet spelt mel

2/3 Aurion fint sigtet hvedemel

Surdej

10 g gær

Bagt ved 270 grader i 20 minutter.

Mundskænken (Terkel) var især vil med croissanterne!

Græskar rugbrød...

Alle mine rugbrød bages efter samme grundopskrift som jeg har arvet fra min moar...:-)

Den er i al sin enkelthed:

-Rugsurdej

-7-8 dL væske (vand, maltøl eller andet)

-300g hvedemel (gerne spelt, ølandshvede eller andet hvedeprodukt)

-300g rugmel

Heraf tages gerne stor portion rugsurdej fra til næste gang, og følgende ingredienser tilsættes:

-300g kerner (skårne rugkerner, græskar, sesam, anything)

-Salt

-Honnig, rørsukker eller andet sukkerstof

Hæver i køkkentemperatur 1-2 døgn (til det har hævet ca 50 %), lidt olie på toppen og bages 1½ time ved 180-200 grader nederste rille. Sættes ind i kold ovn. afkøles på rist, evt pakket ind i et viskestykke.

En lille kommentar til sidst om succes med rugbrød. De to ting der giver mig succes hver gang er, en god surdej med masser af liv, og når man lærer at ramme den rette konsistens af dejen. For våd får man en klæg dej der ikke kan bages færdig. For tør vil den ikke hæve og bliver tør og trist.

God fornøjelse - flere rugbrøds erfaringer følger...

Lagt i oven til lørdagsbrunch

Så er der lagt i ovnen til lørdagsbrunch.

Der skulle gerne kommer kanelsnegel, croissants og hvedesudejsbrød på bordet.

Det hele står og hæver nu.

Billeder følger i morgen når det færdige resultat er på bordet.

2 slags hvedebrød

To brød bagt på surdej, hvedemel, vand og salt.

Det ene er er:

2/3 Kornkammeret fint sigtet økohvede

1/3 groft Aurion øko ølandshvede

Surdej

salt

vand

Æltet i skålen ca 15 minutter.

Det er hævet 20 timer i skål i køleskab, spændt op og efterhævet 3 timer i kurv på køkkenbordet. Bagt ved 270 grader på en almindelig bageplade i 20 minutter. Vendt efter 15 minutter for at bunden ikke brænder på.

Det smager suverænt med et stykke vesterhavsost på!

Det andet er:

Det ene er er:

2/3 Kornkammeret fint sigtet økohvede

1/3 Skærtoft mølle fuldkornshvede

Surdej

salt

vand

Æltet i skålen ca 15 minutter.

Hævet i 3,2 l rugbrødsform i 20 timer i køleskab og 3 timer på køkkenbordet. Bagt 30 minutter ved 220 grader. Taget ud af formen efter 20 minutter få at få lidt ekstra skorpe på.

Fantastisk godt!

Utroligt at små forskelle kan gøre 2 hvedebrød så forskellige.

bage r.... ud af bukserne

Så Dr Andersen....

Nu er det blot et spørgsmål om hvem der først får nogle sprøde krummer uploaded:-)

Bagerblog bagerne blogger om bagning

Bagenørderne dr. Lager og dr. Andersen vil løbende lægge billeder og opskrifter op af deres seneste bagværker.

Bageblog er en live bageb(l)og hvor man kan hente inspiration og følge bagebloggernes daglige brød.

God fornøjelse!