Otto's chokolade lagkage med brombær bomber

Mississippi mud pie

Mississipi mud pie til min mormors 84 års følle:-)

Klassisk massiv chokolade kage:-) Nogle versioner er med marshmallows, men det synes jeg er lidt synd oven i al den gode chokolade...

Bund:
150g smør
30g kakao
50g flormelis
100g mel
en anelse stærk god kaffe

Som enhver anden smørdej, smuldres smøret i tørstofferne, og til sidst samles dejen med en anelse kaffe. Den skal ikke æltes, blot samles. Stilles på køl i ½-1 time, hvor efter den rulles ud i rigeligt mel, så den hele tiden kan glide på bordet. I smurt tærtefad og bages 20-25 min ved 180 grader. Kan med fordel bages blindt halvdel af tiden, så bliver den ikke så 'brændt' i smagen. At bage blindt vil sige at man dækker med bagepapir eller staniol hvori man lægger nogle bønner eller nødder.

Chokoladefyld:
60g kakao
150g brun farin
250g god mørk ægte chokolade
4 æg
3-4 dL piskefløde

Pisk det lune smør med farin. Tilsæt æggene et ad gangen, her efterkakao og til sidst den smeltede ckokolade og fløden. Når bunden er kølet af hældes fyld i, og hele kagen bages påny ved 150 grader i ca 45 min, eller til al fyldet lige præcist er stivnet. Når kagen er kølet af, er den klar til servering, men kan sagtens holde sig et par dage på køl, og kan også fryses ned.

Nedenfor er den toppet med let pisket flødeskum med vanille og en anelse flormelis i, og slutteligt pyntet med lidt sigtet kakao. God fornøjelse:-)

Nemme pandekager med vanille:-)

Verdens nemmeste og bedste pandekage dej:-)

Opskrift:

50g smør

50g sukker

100g mel

2 æg

Kornene fra 1-2 vanillestænger

2-2½ dl sødmælk

Smøret smeltes på den pande man skal bruge til at stege pandekagerne på, så den er mættet med fedtstof. Vanillekornene moses med en kniv med lidt af sukkeret - æg, sukker og vanille piskes til en luftig æggesnaps. Mel, smør og mælk piskes i hver for sig i nævnte rækkefølge. Nu er dejen færdig. Fordi der er en del fedtstof i dejen kan den steges uden brug af fedtstof på panden. God appetit:-)

Blødende chokolade kage på vanillecreme og blåbær

Havde en del chokolade tilovers efter at have overtrukket napoleonshattene fra forleden. Det havde været varmet op og kunne ikke bruges til at temperere igen. Læste lidt forskellige opskrifter på blødende chokoladekage, og synes de var lidt fedtede med chokoladen, så lavede i stedet selv nedenstående opskrift.

Opskrift til 4-6 personer eller 2 gravide :-)

Kage:

150g chokolade 70%

100g smør

100g flormelis

70g mel

2 hele æg

Chokolade og smør smeltes over vandbad Når det lige præcis er smeltet tages det af vandbadet, og herefter sigtes melis og mel, og tilsættes under omrøring. til sidst piskes æg i, et af gangen. Hældes i smurte muffinsforme eller lign. Sættes i fryser til de er næsten frosne, tages ud i et kvarter, og bages 8-10 min ved 180-200 grader. Endelig ikke for længe, så går hele ideen tabt. Skal serveres straks

Lav evt. en tester som du ikke skal bruges. Denne kan tages tidligere ud af ovnen, så får du en fornemmelse af hvor længe de skal have for at få det rigtige 'blødende' resultat.

Tip: Drys hakkede nødder eller lign. i bunden af de smurte form, så slipper de bagte kager nemmere formen uden at gå i stykker...

Creme:

½-1 stang vanille (alt efter str)

2 dl fløde 9%

1 spsk flormelis

1 knsp maizena

1 æggeblomme

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og mases ud i en anelse sukker. Det adskiller kornene. Kog fløde og vanille (incl stangen) svagt op. Tag gryden af varmen (fisk vanillestangen op), tilsæt melis, maizena og æggeblommen. Pisk det godt. Varm forsigtigt op indtil det har den konsistens du ønsker. Stilles på køl til brug.

Tip: man kan ikke komme for meget vanille i:-)

Er man til mørk chokolade er denne kage et lille mirakel...

Napoleonshatte med nougat, marcipan og ristede jordnødder :-)

Opskriften til disse napoleons hatte er tyvstjålet fra Mette Blomsterberg. Hende der driver konditoriet i Carlsbergs glyptotek i København, og for tiden er kendt fra "Det søde liv". Opsrikiften er fra et af de tidligere programmer, og der er masser af tips og tricks til hvordan man får et godt resultat. Mit lille fif er at bunden ikke må være for tynd, så bliver den sværere at håndtere og mere tør. Hvis du orker og tør så prøv at temperere rigtig chokolade - svært men fedt når det lykkes.

Tjek linket for opskrift, hun er meget begejstret for det hun laver - men pas på, for det smitter...

http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/Uds_9/20100624125237.htm

God fornøjelse, de smager fantastisk...

Spelt brød med tahin

Omend prisen er lidt højere, er speltmelet et af de nemmeste tricks til at få et mere fugtigt smagfuldt og langtidsholdbart brød (læs evt tidligere indlæg om urhveder). Det smager ganske enkelt af mere, og det har et højere gluten indhold en konventionelt hvedemel, og kan derfor binde mere vand pr mængde mel. Så hvis du en dag gerne vil prøve at forbedre dit yndlingshvedebrød, så prøv at skifte halvdelen af melet eller mere ud med speltmel.

Opskrift på dette brød

500g øko speltmel

500g øko hvedemel

ca 6-7 dl koldt vand

5-10g alm gær

1 spsk salt

1 spsk tahin

Rørt på røremaskine i ca 15 min (kan ikke røres for længe), koldhævet natten over og efterhævet ca 1 time i stor rund hævekurv, coatet med rigeligt mel. Bagt ved 230 grader - indtil overfladen er mørk og hård (skorpen bløder meget op når brødet er kølet af).

Tahin kan nogle gange være lidt salt, så pas på med at oversalte brødet, på den anden side er et undersaltet brød meget trist:-)

Nedenfor resultatet af samme opskrift blot med n mere våd dej - derfor dette mere rustikke flade brød:-)

Valnøddebrød - igen

Vel hjemvendt fra en fantastisk skitur var der lavvande i brød- og melkassen.

Jeg brugte resterne til at lave et valnøddebrød. Det viste sig at være et godt valg. Anne sagde, at det var det bedste brød hun nogensinde har smagt og jeg er faktisk enig. Super sprød tyk skope, god krumme og masser af smag.

Jeg vejede ikke melet af, men forholdende til brødet var ca sådan hér:

- 1 dl surdej
- vand (ca 4 dl)
- et lille drys tørgær
- 1/6 grahamsmel (kornkammerets)
- 1/6 rugmel (kornkammerets)
- 2/6 ølandhvede (aurion)
- 2/6 hvedemel (kornkammerets)
- 2 tsk. mørk spraymalt (måske hele hemmeligheden bag velsmagen)
- 150 g hakkede valnødder
- 50 g hakkede mandler

Æltet i skål og sat i køleskabet i 6 timer. Formet til brød og lagt i hævekurv i køleskabet 20 timer. Vækket på køkkenbordet i 3 timer.

Bagt ved 220 grader i ½ time. Herefter blev ovnen slukket og brødet stod yderligere ½ time for at udvikle skorpen.

Virkelig et godt brød!!