Blødende chokolade kage på vanillecreme og blåbær

Havde en del chokolade tilovers efter at have overtrukket napoleonshattene fra forleden. Det havde været varmet op og kunne ikke bruges til at temperere igen. Læste lidt forskellige opskrifter på blødende chokoladekage, og synes de var lidt fedtede med chokoladen, så lavede i stedet selv nedenstående opskrift.

Opskrift til 4-6 personer eller 2 gravide :-)

Kage:

150g chokolade 70%

100g smør

100g flormelis

70g mel

2 hele æg

Chokolade og smør smeltes over vandbad Når det lige præcis er smeltet tages det af vandbadet, og herefter sigtes melis og mel, og tilsættes under omrøring. til sidst piskes æg i, et af gangen. Hældes i smurte muffinsforme eller lign. Sættes i fryser til de er næsten frosne, tages ud i et kvarter, og bages 8-10 min ved 180-200 grader. Endelig ikke for længe, så går hele ideen tabt. Skal serveres straks

Lav evt. en tester som du ikke skal bruges. Denne kan tages tidligere ud af ovnen, så får du en fornemmelse af hvor længe de skal have for at få det rigtige 'blødende' resultat.

Tip: Drys hakkede nødder eller lign. i bunden af de smurte form, så slipper de bagte kager nemmere formen uden at gå i stykker...

Creme:

½-1 stang vanille (alt efter str)

2 dl fløde 9%

1 spsk flormelis

1 knsp maizena

1 æggeblomme

Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud og mases ud i en anelse sukker. Det adskiller kornene. Kog fløde og vanille (incl stangen) svagt op. Tag gryden af varmen (fisk vanillestangen op), tilsæt melis, maizena og æggeblommen. Pisk det godt. Varm forsigtigt op indtil det har den konsistens du ønsker. Stilles på køl til brug.

Tip: man kan ikke komme for meget vanille i:-)

Er man til mørk chokolade er denne kage et lille mirakel...

Napoleonshatte med nougat, marcipan og ristede jordnødder :-)

Opskriften til disse napoleons hatte er tyvstjålet fra Mette Blomsterberg. Hende der driver konditoriet i Carlsbergs glyptotek i København, og for tiden er kendt fra "Det søde liv". Opsrikiften er fra et af de tidligere programmer, og der er masser af tips og tricks til hvordan man får et godt resultat. Mit lille fif er at bunden ikke må være for tynd, så bliver den sværere at håndtere og mere tør. Hvis du orker og tør så prøv at temperere rigtig chokolade - svært men fedt når det lykkes.

Tjek linket for opskrift, hun er meget begejstret for det hun laver - men pas på, for det smitter...

http://www.dr.dk/DR1/det-soede-liv/Opskrifter/2010/Uds_9/20100624125237.htm

God fornøjelse, de smager fantastisk...

Spelt brød med tahin

Omend prisen er lidt højere, er speltmelet et af de nemmeste tricks til at få et mere fugtigt smagfuldt og langtidsholdbart brød (læs evt tidligere indlæg om urhveder). Det smager ganske enkelt af mere, og det har et højere gluten indhold en konventionelt hvedemel, og kan derfor binde mere vand pr mængde mel. Så hvis du en dag gerne vil prøve at forbedre dit yndlingshvedebrød, så prøv at skifte halvdelen af melet eller mere ud med speltmel.

Opskrift på dette brød

500g øko speltmel

500g øko hvedemel

ca 6-7 dl koldt vand

5-10g alm gær

1 spsk salt

1 spsk tahin

Rørt på røremaskine i ca 15 min (kan ikke røres for længe), koldhævet natten over og efterhævet ca 1 time i stor rund hævekurv, coatet med rigeligt mel. Bagt ved 230 grader - indtil overfladen er mørk og hård (skorpen bløder meget op når brødet er kølet af).

Tahin kan nogle gange være lidt salt, så pas på med at oversalte brødet, på den anden side er et undersaltet brød meget trist:-)

Nedenfor resultatet af samme opskrift blot med n mere våd dej - derfor dette mere rustikke flade brød:-)

Valnøddebrød - igen

Vel hjemvendt fra en fantastisk skitur var der lavvande i brød- og melkassen.

Jeg brugte resterne til at lave et valnøddebrød. Det viste sig at være et godt valg. Anne sagde, at det var det bedste brød hun nogensinde har smagt og jeg er faktisk enig. Super sprød tyk skope, god krumme og masser af smag.

Jeg vejede ikke melet af, men forholdende til brødet var ca sådan hér:

- 1 dl surdej
- vand (ca 4 dl)
- et lille drys tørgær
- 1/6 grahamsmel (kornkammerets)
- 1/6 rugmel (kornkammerets)
- 2/6 ølandhvede (aurion)
- 2/6 hvedemel (kornkammerets)
- 2 tsk. mørk spraymalt (måske hele hemmeligheden bag velsmagen)
- 150 g hakkede valnødder
- 50 g hakkede mandler

Æltet i skål og sat i køleskabet i 6 timer. Formet til brød og lagt i hævekurv i køleskabet 20 timer. Vækket på køkkenbordet i 3 timer.

Bagt ved 220 grader i ½ time. Herefter blev ovnen slukket og brødet stod yderligere ½ time for at udvikle skorpen.

Virkelig et godt brød!!

Rugbrød med ris

Endnu et nemt genbrugs rugbrød. Har for vane altid at koge mindst det dobbelte ris af hvad jeg har brug for, så ender oftes med en skål ris i køleskabet. Men ris der er kølet ned er ikke ret sjovt når det bliver varmet op igen... Så hvorfor ikke bruge det i dit rugbrød, en banankage, quiche tærte eller ristet i en salat. I rugbrød er ris eller moste kartofler genialt til at gøre brødet mere saftigt og det holder sig friskt længere. Og så handler det nok om at jeg er ved at blive lidt gammel far agtig og ikke længere bryder mig om at smide mad ud:-) For grund opskrift se tidligere rugbrødsindlæg. Ris skal blot tilføjes til en alm rugbrødsdej... Desuden rigeligt ris på toppen incl lidt olie :-) God fornøjelse

hjerteformet kæmpe durum

Kamut mel kaldes også kæmpe durum, fordi kornet er så stort i forhold til de øvrige hveder. Det er sammen med spelt, emmer og øland en af de genopståede urhveder. Og undskyld mig - det smager simpelthen genialt. Gå ned og køb en pose kæmpe durum eller en pose emmermel hos din lokale special forhandler, læs lidt om deres bageegenskaber, eller blot bag dit sædvanlige brød med en af disse to sorter i stedet. Brød bagt alene af dette mel smager ganske enkelt af rigtig rigtig meget mere end konventionel hvede. Du behøver ikke andet end vand, salt og hævemiddel for et meget smagfuldt resultat.

Dagens opskrift:
-1 dL surdej
-salt
-3 dL vand
-Kamut mel/kæmpe durum

Alle ingredienser blandes op i røremaskine og sættes til at røre. Mængden af mel afgøres af konsistensen. Kamut mel suger ret meget vand, men er længe om det. Det suger mere vand hvis det bliver rørt længe, så lad gerne maskinen arbejde længe ved lav hastighed. Evt hold nogle pasuser hvor der er tid til at melet kan suge væsken. Slut resultatet skal være som en sej tyk grød. Fordi dejen er så våd er det nødvendigt at bage den i en form. Jeg kommer dejen direkte i formen og lader den hæve deri. Først 12-18 timer på køl, derefter et par timer ved stuetemperatur. Bages ved 220-240 grader til brødet har en farve som på billedet. Resultat et saftigt og smagfuldt brød der holder i flere dage.

God fornøjelse...

hjemmelavet 'pizze'

Denne opskrift er også tyvstjålet fra Meyers nye bog, men hvedemel kan byttes ud med pizzamel/tipomel, så bliver den endnu mere sej i det. Og man vil gerne have sin pizzabund mest mulig sej i dejen så den kan trækkes helt tynd. Alternativt kan man skyde en håndfuld durum mel i, det gør kanten dejlig sprød. Opskriften er:

-2 dL vand
-400-500 g hvedemel
-max 5-10 g gær
-godt med olie
-salt

Dejen æltes godt på bordet, deles med kniv i 4-6 lige store dele. De gøres helt runde og lægges på en plade eller tallerken, vita wrap henover og ind i køleskabet.
Dagen efter tages dejen og lægges på bordet (husk en del mel) trykkes flad i kanten så man får en napoleonshat. Herefter enten rulles eller slynges dejen til en rund flad pizzabund. Godt med mel på bagespaden og på med dejen. På med fyldet (endelig ikke for meget på den tynde bund) og ind på forvarmet bagesten 250-300 grader.

To gode slutråd: Vil du have en mere luftig bund under fyldet kan du lade den hæve ca halv time efter dejen er rullet ud. Det sidste råd er at lave lidt mere dej end du har brug for, den kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet. Hvem vil ikke gerne have pizza et par gange om ugen. Husk det er en klassisk italiensk 'fattigmands-rydde-op-i-dit-køleskab' ret. Og hvis ikke du bager den for længe, er den næsten endnu bedre dagen efter på risteren:-) God appetit