Valnøddebrød

I studietiden var det bedste brød der kunne opdrives Spring's valnøddebrød. desværre er springs lukket, så det var med glæde jeg fandt en opskrift på valnøddebrød i Meyers Bageri.

Jeg brugte ca:

1 dl hvedesurdej,
7 g gær
200 g Kornkammerets økorugmel
100 g Aurion øko grov ølandshvede
400 g kornkammerets øko hvedemel
150 g valnødder, hakkede
5 dl vand (ca.)
10 g salt

Brødet blev håndæltet i skål. Først melet og sidste minut med nødderne tilsat. Dejen blev formet/spændt til brød. Dejen er lidt fastere end jeg plejer at lave den. Der blev til 2 brød. 1 hævede i kurv på køkkenbordet og 1 hævede i kurv i køleskab. 230 grader i 30 minutter. Resultatet var nogenlunde ens.

Vores ovn har tendens til at brænde brødet på i bunden før det er helt færdigt... Måske en bagesten kan afhjælpe problemet? Jeg bliver i hvertfald nød til at bage brødet på hovedet på risten de sidste 10 minutter for at brødet får en ordentlig skorpe.

Det smagte næsten som i gamle dage. Mums. Dejligt tæt i krummen og med den bitre skønne valnøddesmag.

Brødene ved siden af er rugbrød bagt på Jakobs mors surdej og ud fra hende opskrift. simpelt og velsmagende. Genialt!

Whist boller (næsten)

Noget af det bedste brød jeg har smagt er min fars hjemmelavede Whistboller. De bliver bagt hver gang whistklubben kommer på besøg, og opskriften er blevet forfinet gennem flere år.

Jeg har forsøg at lave en skål whistboller:

Ca mål:

1 dl surdej
5 g gær
300 g hvedemel Kornkammerets økologiske.
100 g Aurion hvedemel
5 g salt
Saltede sesamfrø

Bollerne blev formet og lagt til hævning i køleskabet 12 timer. Herefter vækket på køkkenbordet i 3 timer. Bagt i 26 minutter i 250 grader varm ovn med et vandfad i bunden. Vandfadet fugter luften, så bollerne kan hæve igennem og få en tynd, fin, sprød skorpe.

Resultatet var godt, men ikke helt som de whistboller jeg kender. Måske sesamfrøene skal ristes med salt næste gang?

Jeg må prøve at lokke opskriften ud af min far.

Peanut rugbrød

Opskrift (bemærk vægtangivelser er kun vejl.):

-200g ølandshvede
-200g øko rugmel
-surdej
-koldt vand i passende mængde, ca 4 dL
-evt lidt hvedesurdej

Tag nu surdej fra til næste gang, og derefter tilsæt

-100g knækkede rugkerner
-to håndfulde salte peanuts
-salt (pas på da der er salt på nødderne)
-lidt honning

Kommes i en form og stilles til hævning i 1-2 døgn. Hvis du har en lidt hvedesurdej og erstatter noget af vandet hermed hæver den ganske hurtigt. alternativt tilsættes lid mere sukkerstof. sættes lavt i kold ovn og bages 1½ time ved 180-200 grader.



Et forsøgsrugbrød med afrikanske saltede jordnødder. Var lidt i tvivl om resultatet af at komme peanuts i en surdej, men det smager faktisk ret dejligt - er selv lidt imponeret denne gang:-)

Stemningsbilleder fra et køkken i topform

Ananasbrød

Dette brød startede som en meget våd dej, mel-vand i forhold 1:1

Opskrift:
-flydende hvedesurdej
-koldt vand
-2-3 g øko gær fra skærbæk mølle
-En skive most ananas
-salt
-lige dele øko hvede og ølandshvede

røres i skålen så længe man orker - min til dejen får en blank overflade - gerne meget våd:-)

Hævet på køl i siliconeform ca 12 timer, efterhævet ved stuetemperatur ca 6 timer, sesam på toppen og bagt ved 220 grader - til det er færdigt:-) Må endelig ikke underbages.

I baggrunden morgendagens malt-rugbrødsdej i et soring fad.

God fornøjelse, og appetit...

Diverse bagebøger

Her vil der følgende komme en gennemgang af de bagebøger som vi har, eller får kendskab til. Nederst i indlægget diverse gode links...



Meyersbageri - Claus Meyer













Et ordentligt brød - Camilla Plum















Hjemmebagt - Hanne Risgaard

Tøffelbrød med blommer...

Manglede et dagens hvede brød. Det blev til dette korttidshævede brød med en enkelt blomme i. Ikke så god til præcise vægtangivelser da jeg sjældent vejer mit mel til mindre brød.

Opskrift:
-En most blomme uden skræl
-1 dL flydende hvedesurdej
-1,5 dL vand
-2g øko gær fra skærbæk mølle
-Lige dele øko hvedemel, groft ølandshvedemel og durum mel


Hævetid ca 2-3 timer ved stuetemp og bagt ved 250 grader - til det var færdigt:-)

Var ikke hjemme, så savnede min stenplade. Dejen blev derfor heller ikke rørt i min røremaskine men 'forsøgt' håndæltet a la Bertinet - sjovt og faktisk ikke så svært igen.

Hævetiden alt for kort til sådan en dej, men resultatet blev ganske fint. Sød smag og struktur der ligner et brød bagt med emmermel...

God fornøjelse

Lørdags brunch med surt og smørbagt!

Sneglene og croissanterne er bagt efter opskrift fra Meyers bageri. De smager himmelsk og er relativt nemme at bage. Dejen blev lavet i sidste uge og frosset ned efter den var udformet. De frosne stykker blev taget op i går og sat i køleskabet. Herefter blev de "vækket" 2 timer på køkkenbordet og bagt.

Hvedesurdejsbrødet blev rørt i går og hævet i kurv i køleskab natten over:

1/3 Skærbæk mølle fint sigtet spelt mel

2/3 Aurion fint sigtet hvedemel

Surdej

10 g gær

Bagt ved 270 grader i 20 minutter.

Mundskænken (Terkel) var især vil med croissanterne!

Græskar rugbrød...

Alle mine rugbrød bages efter samme grundopskrift som jeg har arvet fra min moar...:-)

Den er i al sin enkelthed:

-Rugsurdej

-7-8 dL væske (vand, maltøl eller andet)

-300g hvedemel (gerne spelt, ølandshvede eller andet hvedeprodukt)

-300g rugmel

Heraf tages gerne stor portion rugsurdej fra til næste gang, og følgende ingredienser tilsættes:

-300g kerner (skårne rugkerner, græskar, sesam, anything)

-Salt

-Honnig, rørsukker eller andet sukkerstof

Hæver i køkkentemperatur 1-2 døgn (til det har hævet ca 50 %), lidt olie på toppen og bages 1½ time ved 180-200 grader nederste rille. Sættes ind i kold ovn. afkøles på rist, evt pakket ind i et viskestykke.

En lille kommentar til sidst om succes med rugbrød. De to ting der giver mig succes hver gang er, en god surdej med masser af liv, og når man lærer at ramme den rette konsistens af dejen. For våd får man en klæg dej der ikke kan bages færdig. For tør vil den ikke hæve og bliver tør og trist.

God fornøjelse - flere rugbrøds erfaringer følger...

Lagt i oven til lørdagsbrunch

Så er der lagt i ovnen til lørdagsbrunch.

Der skulle gerne kommer kanelsnegel, croissants og hvedesudejsbrød på bordet.

Det hele står og hæver nu.

Billeder følger i morgen når det færdige resultat er på bordet.

2 slags hvedebrød

To brød bagt på surdej, hvedemel, vand og salt.

Det ene er er:

2/3 Kornkammeret fint sigtet økohvede

1/3 groft Aurion øko ølandshvede

Surdej

salt

vand

Æltet i skålen ca 15 minutter.

Det er hævet 20 timer i skål i køleskab, spændt op og efterhævet 3 timer i kurv på køkkenbordet. Bagt ved 270 grader på en almindelig bageplade i 20 minutter. Vendt efter 15 minutter for at bunden ikke brænder på.

Det smager suverænt med et stykke vesterhavsost på!

Det andet er:

Det ene er er:

2/3 Kornkammeret fint sigtet økohvede

1/3 Skærtoft mølle fuldkornshvede

Surdej

salt

vand

Æltet i skålen ca 15 minutter.

Hævet i 3,2 l rugbrødsform i 20 timer i køleskab og 3 timer på køkkenbordet. Bagt 30 minutter ved 220 grader. Taget ud af formen efter 20 minutter få at få lidt ekstra skorpe på.

Fantastisk godt!

Utroligt at små forskelle kan gøre 2 hvedebrød så forskellige.

bage r.... ud af bukserne

Så Dr Andersen....

Nu er det blot et spørgsmål om hvem der først får nogle sprøde krummer uploaded:-)

Bagerblog bagerne blogger om bagning

Bagenørderne dr. Lager og dr. Andersen vil løbende lægge billeder og opskrifter op af deres seneste bagværker.

Bageblog er en live bageb(l)og hvor man kan hente inspiration og følge bagebloggernes daglige brød.

God fornøjelse!